Ленинградский рассольник

  • 0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Опубликовано:  30 сентября 2019
  • Просмотры : 71
Ленинградский рассольник

Ингредиенты:

  • Телятина (на кости) 500гр.
  • Перловая крупа 100 гр.
  • Картофель 3 - 4 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Сельдерей (корень) 50 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Огурцы соленые 2 шт.
  • Помидоры (маринованные) 2 шт.
  • Томатная паста 30 гр.
  • Масло растительное
  • Сахар 2 ст.л.
  • Соль
  • Черный перец

Для подачи

  • Сметана
  • Петрушка

Приготовление

Советская версия супа из коллекции русской кухни. Ленинградский рассольник придумали во второй половине ХХ века в городе на Неве – это был рецепт, разработанный специально для ресторанов. По тем временам советский Питер кормил этим первым и командированных инженеров и работяг, и иностранных туристов. Довольны и сыты, говорят, были все.

Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30–40 минут, затем промыть.

Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.

Оба вида моркови и репчатый лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, заправить томатной пастой.

Соленые огурцы натереть на терке, с маринованных томатов снять кожицу – порубить, припустить соленья в отдельной сковороде.

В кипящий бульон добавить картофель, разделанный брусочками, и перловую крупу – варить до полуготовности.

Заправить рассольник томатно-овощной пассеровкой и соленьями, довести до кипения, посолить, приправить сахаром и молотым черным перцем, убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, подавать со сметаной и свежей петрушкой. 

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.
Яндекс.Метрика